| Ziel |
- Schutz der Gesundheit vor einer Schädigung durch verdorbene, verunreinigte oder in ihrem Wert verminderte Lebensmittel
- Erfüllung der Auflagen des Lebensmittelgesetzes
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| Zuständigkeiten |
- Leitung Produktion MicroPast (oder Stellvertretung): Bereitstellung der pasteurisierten Mahlzeiten bis Abholung durch Mitarbeitende des Lebensmittellagers
- Leitung Diätküche: Bereitstellung Diäten bis zur Übergabe an Hotellerie Service
- Leitung Lagerbetriebe (oder Stellvertretung): ab Abholung der MicroPast Gerichte in der Küche bis Einräumen im Stationsoffice
- Leitung Hotellerie Service (oder Stellvertretung): ab Übernahme von Stationslogistik bis Abgabe an Patient*in
- Ausserhalb der Betriebszeiten des Hotellerie Service (7.00-20.00 Uhr) liegt der Prozess in der Zuständigkeit der Pflege
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| Grundsätze |
- Von Besuchenden oder Patient*innen mitgebrachte Lebensmittel: nicht in Verantwortung des USB, Hinweis durch Hotellerie Service an Besuchende und Patient*innen via Infoflyer: Selbstverantwortung für Einhalten von Küchenhygiene und Kühlkette
- KEINE Lagerung mitgebrachter Lebensmittel im Stationsoffice Hotellerie
- Kühlpflichtige Lebensmittel können nur auf Stationen mit Patient*innen-Kühlschränken für maximal 24 Stunden aufbewahrt werden, sofern sauber verpackt und gut verschlossen
- Bei Annahme von mitgebrachten Lebensmitteln: äussere Desinfektion Behälter (Bacillol®-Tissues), Beschriftung mit Patient*innen-Initialien, Zimmernummer und Datum
- Kein Patient*innen-Kühlschrank: Entsorgung kühlpflichtiger Lebensmittel nach 4 Stunden
- Besondere Vorsichtsmassnahmen bei hämatologischen Patient*innen (SOP zu Ernährung von Patient*innen während und nach intensiver Chemotherapie oder Stammzelltransplantation)
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| Generelle Handhabung der Mahlzeiten |
- Kühlpflichtige Speisen im Kühlschrank bei Zieltemperatur 5 °C
- Mahlzeiten in Küche pasteurisiert und verpackt
- Aufbereitung durch Hotellerie Service in Mikrowelle, Erhitzung gemäss Angaben auf Etikette, Zieltemperatur 72 °C (Kontrolle mittels Stichproben)
- Stichproben Verbrauchsdaten der im Kühlschrank gelagerten Produkte durch Stationslogistik, Micropast-Gerichte mit abgelaufener Verbrauchsfrist entsorgen
- Entsorgung bei Anzeichen für unterbrochene Kühlkette/unsachgemässe Lagerung (unansehnliche Menü-Komponenten, beschädigte Verpackungen von Lebensmitteln)
- Soll-Temperatur Kühlschränke 5 °C, tägliche Prüfung und Dokumentation der Patientenkühlschränke durch Hotellerie Service, der Personalkühlschränke gemäss ensprechender Zuständigkeit
- Lebensmittel/Mahlzeiten Personal: klare Trennung von Patient*innen-Mahlzeiten, KEINE Lagerung in Stationsoffice
- Prozessabläufe im Backoffice: siehe IQ-Soft Dokument des Hotellerie Service
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| Spezielles |
Vorgehen bei Verdacht auf kontaminierte Mahlzeit
- Meldung an Infektionsprävention und -kontrolle
- Dienst Infektionsprävention und -kontrolle/Dienstarzt Infektiologie informiert Leitung QS oder QM Hotellerie & Gastronomie
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